Полезные и вредные свойства холестерина в мясе креветок

Креветочное мясо имеет уникальный состав, который может быть полезен, но может и навредить здоровью. Важно соблюдать простые правила приготовления и употребления этого деликатеса.

О полезном влиянии морепродуктов на здоровье человека известно многим. Что же касается креветок, то еще совсем недавно они были малодоступны и считались деликатесом. Теперь же, креветки все чаще стали появляться на нашем столе и, хотя они не составляют основную часть рациона, очень важно знать о возможных ограничениях, о полезных и вредных свойствах этого продукта.

Пищевая ценность мяса креветок

Креветки на 80% состоят из жидкости, насыщенной витаминами групп А, В, С, D, РР, высоко содержание в них йода, цинка, серы, кальция, калия, железа, хрома, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и протеина. В креветочном мясе присутствует значительное количество ценного белка. Жиров и калорий в нем, напротив, рекордно мало.

В 100 г этого продукта содержится около 2% жиров и, соответственно, 90 ккал.

 в креветках содержится ценный белок, жира около 2%Кроме того, креветочное мясо содержит уникальный антиоксидант – каротиноид астаксантин, придающий ему красный цвет при варке. Польза этого антиоксиданта доказана учеными: он в десятки раз более сильный, чем фруктовые антиоксиданты, и в сотни раз сильнее витамина Е.

Польза креветок доказана при лечении и профилактике заболеваний щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, анемии, сахарного диабета, астмы, ревматизма, артрита, псориаза, варикозного расширения вен. Креветки помогают улучшить зрение и память.

Холестерин в мясе креветок

При этом стоит отметить, что креветки обладают еще одной интересной особенностью. Мясо этих рачков в очень большом количестве содержит холестерин: 150-190 мг на 100 г продукта, при этом в других морепродуктах он почти отсутствует. Известно, что холестерин, являясь составляющей клеток организма человека, оболочек нервов, необходим для поддержания здоровья.

Однако, скапливаясь в организме, холестерин способен нанести здоровью серьезный вред: спровоцировать развитие атеросклероза, закупорку сосудов, желчнокаменную болезнь. Теоретически такие высокие показатели холестерина в креветочном мясе исключают продукт из перечня полезных или диетических. Суточная норма холестерина для человека составляет 300 мг. Но на практике все не так просто.

Холестерин бывает двух видов: липопротеин низкой и высокой плотности (ЛПНП и ЛПВП). Избыток в организме ЛПНП способен нанести вред здоровью, поскольку, откладываясь на стенках сосудов, он затрудняет кровоток, приводит к образованию так называемых атеросклеротических бляшек. Второй вид, ЛПВП, напротив, предотвращает их образование. И вред для сердечно-сосудистой системы может нанести его недостаток даже при условии, что общий уровень холестерина находится в норме.

Проведенные американскими учеными исследования подтвердили, что креветки действительно повышают уровень холестерина (публикация в журнале «The American Journal of Clinical Nutrition», 1996 г.), при этом содержание ЛПВП увеличивается на 12%, а концентрация в креветках есть омега-3 жирные кислоты, которые выводят холестеринв крови ЛПНП только на 7%. Таким образом, индекс (ЛПНП/ЛПВП), который медики используют для определения риска возникновения атеросклероза, снижается.

Происходит это по причине наличия в креветках жирных кислот Омега-3, выводящих холестерин из организма. Содержащийся в креветках магний также снижает холестерин в крови. Как уже упоминалось выше, количество жира на 100 г этих морепродуктов не превышает 2 г. Что касается насыщенных кислот, то их содержание в креветочном мясе незначительно, именно поэтому при употреблении в пищу креветок, холестерин в человеческом организме не синтезируется.

Вред и противопоказания

Медицинских противопоказаний к употреблению в пищу креветок не выявлено, однако их не рекомендуется давать детям, не достигшим 3 лет. Распространено мнение, что креветки – это сильный аллерген, но индивидуальная непереносимость этого продукта встречается лишь изредка, имеется в виду непереносимость белка, которым креветки очень богаты. Тем не менее стоит знать симптомы проявления аллергии на морепродукт:

  • кожные высыпания;
  • отечность ротовой полости;
  • ринит;
  • ларингит;
  • боль в желудке;
  • тошнота, рвота;
  • головная боль;
  • слабость, раздражительность;
  • анафилактический шок (при тяжелом протекании).

Главная причина, по которой креветки могут нанести вред здоровью – это их неудовлетворительное качество. Так как креветки способны поглощать различные токсины, нужно с осторожностью относиться к малоизвестным производителям этого морепродукта.

Также лучше не употреблять креветки, выращенные искусственным путем, поскольку производители очень часто прибегают к химическим кормовым добавкам, антибиотикам – это ускоряет их рост.

чтобы получить пользу надо правильно готовить креветкиПриобретая креветки, нужно обращать внимание на цвет: от головы и до хвоста они должны быть равномерного розового цвета, слегка влажные. Сухой панцирь или белые полосы на креветке являются признаком того, что она была переморожена. Темный цвет головы означает, что креветка испорчена, и ее нельзя употреблять в пищу.

Правила приготовления креветок

Польза креветок может быть достигнута лишь при их правильном приготовлении. Так, очень популярен рецепт, когда креветки, предварительно покрытые кляром из муки и яиц, обжаривают в кипящем масле. Разумеется, что такой способ приготовления морепродукта может принести вред людям, которым требуется контролировать уровень холестерина.

Максимальная польза от креветок достигается, если их просто отваривать не более 3 минут после того, как они полностью оттают. Вареные креветки могут стать как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом для салатов.

Что касается правил хранения креветок, то приобретя замороженный продукт, как можно скорее положите его в морозильную камеру. При этом свежие креветки рекомендуется предварительно вымыть и положить в лед на 2 часа, после чего их можно заморозить. Размораживаться же креветки должны самостоятельно, не стоит для этой цели пользоваться микроволновой печью.

Однако наряду с мнением об отсутствии вреда креветок для здоровья человека распространено мнение, даже среди медиков, что креветки – это продукт, который не допускается употреблять людям с повышенным холестерином. В любом случае следует понимать, что холестерин в большей или меньшей степени содержится практически во всех продуктах питания.

Поэтому при повышенном его содержании суть любой диеты должна сводиться к чередованию продуктов, в которых холестерин присутствует в разумных количествах с продуктами, способствующими его снижению. К последним можно отнести, например, рыбу. А вот креветками, все же, лучше не злоупотреблять. Такую диету обязательно надо сочетать с физическими нагрузками, избегать стрессовых ситуаций и отказаться от курения.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Рекомендуем похожие статьи
    Adblock detector